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| Titel: |
ISOTERMAS DE DESORCION DE PIMIENTOS DE PADRON (Capsicum annuum L. Var. Longum) DESORPTION ISOTHERMS OF PADRON PEPPERS (Capsicum annuum L. Var. Longum) ISOTERMAS DE DESORCION DE PEMENTOS DE PADRON (Capsicum annuum L. Var. Longum) |
| Auteur: |
Chenlo, F. Moreira, R. Chaguri, L. Santos, F. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 5 (2005) nr. 1 pagina's 18-24 |
| Jaar: |
2005-12-01 |
| Inhoud: |
Experimental equilibrium values, water activity versus moisture content for Padron pepers (Capsicum annuum L. Var. Longum) in the range of temperatures from 5, 25, 45, up to 65°C were determined. The samples were assayed as whole and cut pieces, and the seeds were previously separated. As experimental technique the gravimetric method was employed. Experimental data at each temperature were analysed determining sorption isotherms of Types II and III (as a function of the temperature) according Brunauer's classification. Desorption isotherms for whole and cut peppers were very similar and seeds showed lower equilibrium moisture content at the same water activity due to its hydrophobic composition. Desorption isotherms were obtained using several model proposed in the bibliography. Peleg's model was selected, after the corresponding statistical analysis, as the most adequate model to correlate the experimental data. © 2005 Altaga. All rights reserved. Se han determinado experimentalmente valores de equilibrio, contenido de humedad-actividad del agua, para pimientos de Padron (Capsicum annuum L. Var. Longum) a las temperaturas de 5, 25, 45 y 65°C. Las muestras fueron ensayadas como piezas enteras, troceadas y semillas por separado. La tecnica experimental empleada ha sido el metodo gravimetrico. Los datos experimentales han sido analizados para cada temperatura, determinandose isotermas de desorcion de los Tipos II y III (en funcion de la temperatura) de acuerdo con la clasificacion de Brunauer. Las isotermas de desorcion de los pimientos ensayados enteros y troceados fueron similares y las semillas mostraron, por su parte contenidos de humedad de equilibrio inferiores a la misma actividad de agua debido a su composicion de caracter hidrofobico. Las isotermas de desorcion fueron modelizadas empleando diferentes ecuaciones propuestas en la bibliografia. El modelo de Peleg fue seleccionado, despues del correspondiente analisis estadistico, como el mas adecuado para correlacionar los datos experimentales obtenidos. ©2005 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Isotermas, pimientos, actividad de agua Determinaronse experimentalmente os valores do equilibrio, contido de humidade-actividade do auga, para pementos de Padron (Capsicum annuum L. Var. Longum) as temperaturas de 5, 25, 45 e 65°C. As mostras foron ensaiadas coma pezas enteiras, en anacos e as sementes por separado. A tecnica experimental empregada foi o metodo gravimetrico. Os datos experimentais foron analizados para cada unha das temperaturas, determinandose isotermas de desorcion dos Tipos II e III (en funcion da temperatura) dacordo coa clasificacion do Brunauer. As isotermas de desorcion dos pementos ensaiados enteiros e en anacos foron semellantes e as sementes mostraron, pola sua banda, contidos de humidade de equilibrio inferiores a mesma actividade de auga debido a sua composicion de caracter hidrofobico. As isotermas de desorcion foron determinadas empregando diferentes modelos propostos na bibliografia. O modelo do Peleg foi seleccionado, despois da correspondente analise estadistica, coma o mais axeitado para correlacionar os datos experimentais obtidos. © 2005 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Isotermas, pementos, actividade do auga |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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