Digitale Bibliotheek
Sluiten Bladeren door artikelen uit een tijdschrift
 
<< vorige    volgende >>
     Tijdschrift beschrijving
       Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
         Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
           Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
                                       Details van artikel 6 van 7 gevonden artikelen
 
 
  GRAPE AND WINE POLYPHENOLIC COMPOSITION OF RED Vitis vinifera VARIETIES CONCERNING VINEYARD ALTITUDE COMPOSICION POLIFENOLICA DE UVAS Y VINO DE VARIEDADES TINTAS DE Vitis vinifera EN FUNCION DE LA ALTITUD DEL VINEDO COMPOSICION POLIFENOLICA DE UVAS E VINO DE VARIEDADES TINTAS DE Vitis vinifera EN FUNCION DA ALTITUDE DO VINEDO
 
 
Titel: GRAPE AND WINE POLYPHENOLIC COMPOSITION OF RED Vitis vinifera VARIETIES CONCERNING VINEYARD ALTITUDE COMPOSICION POLIFENOLICA DE UVAS Y VINO DE VARIEDADES TINTAS DE Vitis vinifera EN FUNCION DE LA ALTITUD DEL VINEDO COMPOSICION POLIFENOLICA DE UVAS E VINO DE VARIEDADES TINTAS DE Vitis vinifera EN FUNCION DA ALTITUDE DO VINEDO
Auteur: Mateus, N.
Proenca, S.
Ribeiro, P.
Machado, J. M.
De Freitas, V.
Verschenen in: CyTA: journal of food
Paginering: Jaargang 3 (2001) nr. 2 pagina's 102-110
Jaar: 2001-07-01
Inhoud: The effect of altitude and its related climatic conditions on the polyphenolic composition (procyanidin and anthocyanin compounds) of grapes and wines of Touriga Nacional and Touriga Francesa red varieties is reported (Douro Region, 1997). The levels of catechin monomers ((+)-catechin, (-)-epicatechin, (-)-epicatechin O-gallate), detected procyanidin oligomers (B1 to B8, B2-3''-O-gallate and trimer C1) and total extractable proanthocyanidins were analysed at harvest in grape skin and seeds as well as the anthocyanidin monoglucosides composition in grape skin. Chemical and sensorial analysis of the resulting Port wines was performed. Higher levels of anthocyanins in grape skin were found at higher altitude, whereas procyanidin compounds were produced in larger amounts at low altitude for both skin and seeds. Despite having lower colour intensity, higher levels of anthocyanins were present in wines made from higher altitude grapes. Overall, low altitude appears to be most advantageous for general wine quality. © 2001 Altaga All rights reserved. Se ha estudiado el efecto de la altitud y sus condiciones climaticas sobre la composicion polifenolica (procianidina y antocianina) de uvas y vinos de las variedades tintas Touriga Nacional y Touriga Francesa (Region del Douro, 1997). El nivel de monomeros de catequinas ((+)-catequina, (-)-epicatequina, (-)-epicatequina O-galato), oligomeros de procianidina detectados (B1 a B8, B2-3''-O-galato y trimer C1) y proantocianidinas totales extraibles se analizaron en pieles y semilla de uvas vendimiadas asi como la composicion de antocianidinas monoglucosidicas en pieles de uva. Se realizaron analisis quimicos y sensoriales de los vinos de Porto resultantes. Se encontraron niveles altos de antocianinas en pieles de uvas procedentes de altitudes altas, mientras que las procianidinas se produjeron en cantidades mayores a bajas altitudes en ambas, pieles y semillas. No obstante, menor intensidad de color y mayores niveles de antocianinas estuvieron presentes en vinos de hechos con uvas de altitudes altas. Globalmente, la altitud baja parece tener mejores ventajas para la calidad general del vino.© 2001 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Touriga, vinedo, vino, uva, polifenoles, antocianinas, procianidinas Estudouse o efecto da altitude e as suas condicions climaticas sobre a composicion polifenolica (procianidina e antocianina) de uvas e vinos das variedades tintas Touriga Nacional e Touriga Francesa (Rexion do Douro, 1997). O nivel de monomeros de catequinas ((+)-catequina, (-)-epicatequina, (-)-epicatequina O-galato), oligomeros de procianidina detectados (B1 a B8, B2-3''-O-galato e trimer C1) e proantocianidinas totais extraibles analizaronse nas peles e sementes de uvas vendimadas asi coma a composicion de antocianidinas monoglucosidicas nas peles de uva. Realizaronse analises quimicas e sensoriais dos vinos de Porto resultantes. Encontraronse niveis altos de antocianinas nas peles de uvas procedentes de altitudes altas, mentras que nas procianidinas produxeronse en cantidades maiores a baixas altitudes en amba-las duas, peles e sementes. Sem embargo, menor intensidade da cor e maiores niveis de antocianinas estiveron presentes nos vinos elaborados con uvas de altitudes altas. Globalmente, a altitude baixa parece ter mellores ventaxas para a calidade xeral do vino. © 2001 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Touriga, vinedo, vino, uva, polifenois, antocianinas, procianidinas
Uitgever: Taylor & Francis
Bronbestand: Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften
 
 

                             Details van artikel 6 van 7 gevonden artikelen
 
<< vorige    volgende >>
 
 Koninklijke Bibliotheek - Nationale Bibliotheek van Nederland