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| Titel: |
CHARACTERISATION OF THE OIL AND PROTEIN FRACTIONS OF TUCUMA (Astrocaryum Vulgare Mart.) FRUIT PULP AND SEED KERNEL CARACTERIZACION DE LAS FRACCIONES PROTEICAS Y LIPIDICAS DE PULPA Y SEMILLAS DE TUCUMA (Astrocaryum Vulgare Mart.) CARACTERIZACION DAS FRACCIONS PROTEICAS E LIPIDICAS DA PULPA E SEMILLAS DE TUCUMA (Astrocaryum Vulgare Mart.) |
| Auteur: |
Bora, P. S. Narain, N. Rocha, R. V. M. De Oliveira Monteiro, A.C. De Azevedo Moreira, R. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 3 (2001) nr. 2 pagina's 111-116 |
| Jaar: |
2001-07-01 |
| Inhoud: |
The tucuma (Astrocaryum vulgare) fruit grows largely in the north region of Brazil and its neighbouring countries. The fruit is rich in lipids and proteins. However, no single detailed study on the quality of oil and proteins obtained from the pulp and kernel parts of the fruit has been performed. The objective of the present study was to undertake an exhaustive analysis of the oil and protein fractions of the pulp and kernel seeds of the fruit. Physical and physico-chemical properties of the hexane extracted oils from the pulp and kernel of the tucuma fruit were studied. A large difference was observed in iodine and saponification values of the pulp and kernel oils. A total number of 25 and 22 fatty acids were identified in the pulp and kernel oil, respectively. The pulp oil contained nearly 25.6% saturated and 74.4% unsaturated fatty acids among which palmitic, stearic, oleic and linoleic acids were primary fatty acids. On the other hand, tucuma kernel oil showed nearly 87.3% saturated and 12.6% unsaturated fatty acids, being the principal fatty acids were lauric, miristic, palmitic, oleic and linoleic acids. The pulp proteins presented much better amino acid profile than kernel proteins. In pulp proteins, the essential amino acids were presented in concentrations higher than recommended by FAO except for methionine and lysine while the kernel protein was deficient in all essential amino acids except phenylalanine. © 2001 Altaga All rights reserved. La fruta de tucuma (Astrocaryum vulgare) crece ampliamente en las regiones del norte de Brasil y en los paises vecinos. La fruta es rica en lipidos y proteinas. Sin embargo, no hay estudios sobre la calidad de los aceites y de las proteinas de su pulpa y semilla. El objetivo del presente trabajo fue realizar un analisis detallado de las fracciones de la pulpa y de las semillas en esta fruta. Se estudiaron las propiedades fisicas y fisico-quimica de aceites de las semillas de tucuma extraidos en hexano. Se observaron grandes diferencias de valores de indice de yodo e indice de saponificacion en los aceites de las pulpas y de las semillas. Un total de 25 y 22 acidos grasos se identificaron en aceites de la pulpa y de las semillas, respectivamente. El aceite de la pulpa contiene cerca de 25,6% de acidos grasos saturadas y 74,4% de acidos grasos insaturadas entre los cuales los principales fueron acido palmitico, estearico, oleico y linoleico. Por otro lado, el aceite de la semilla contiene cerca de 87,3% de acidos grasos saturados y 12,6% de acidos grasos insaturadas, siendo los principales acido laurico, miristico, palmitico, oleico y linoleico. Las proteinas de la pulpa presentan un perfil de aminoacidos mucho mejor que las proteinas de las semillas. En las proteinas de la pulpa los aminoacidos esenciales presentaron una concentracion alta en relacion con la recomendada por la FAO excepto la de metionina y lisina, mientras que las proteinas de las semillas fueron deficientes en aminoacidos esenciales excepto la fenilalamina. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Tucuma, Aceite, Pulpa, Astrocaryum vulgare A fruta de tucuma (Astrocaryum vulgare) crece nas regions do norte de Brasil e nos paises vecinos. A fruta e rica en lipidos e proteinas. Sen embargo, non hai estudos sobre a calidade dos aceites e das proteinas da sua pulpa e semilla. O obxetivo do presente trabajo foi realizar un analise detallado das fraccions da pulpa e das semillas en esta fruta. Estudaronse as propiedades fisicas e fisico-quimica dos aceites das semillas de tucuma extraidos en hexano. Oobservaronse grandes diferencias de valores de indice de iodo e indice de saponificacion nos aceites das pulpas e das semillas. Un total de 25 e 22 acidos grasos identificaronse nos aceites da pulpa e das semillas, respectivamente. O aceite da pulpa conten cerca de 25,6% de acidos grasos saturadas e 74,4% de acidos grasos insaturadas entre os cales o acido palmitico, estearico, oleico e linoleico foron os principais. As proteinas da pulpa presentan un perfil de aminoacidos moito mellor que as proteinas das semillas. Nas proteinas da pulpa os aminoacidos esenciaies presentaron unha concentracion alta en relacion coa recomendada pola FAO excepto a de metionina e lisina, mentras que as proteinas das semillas foron deficientes en aminoacidos esenciais excepto a fenilalamina. © 2001 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Tucuma, Aceite, Pulpa, Astrocaryum vulgare |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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