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| Titel: |
CALIDAD ALIMENTICIA Y ESTABILIDAD OXIDATIVA DE Pseudoplatystoma corruscans FOOD QUALITY AND OXIDATIVE ESTABILITY OF Pseudoplatystoma corruscans CALIDADE ALIMENTICIA E ESTABILIDADE OXIDATIVA DE Pseudoplatystoma corruscans |
| Auteur: |
Molina, M. R. Garro, O. A. Judis, M. A. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 3 (2001) nr. 2 pagina's 89-95 |
| Jaar: |
2001-07-01 |
| Inhoud: |
Fish is among all classes of meat, the most susceptible to autolysis, oxidation, hydrolysis of fat and microbial alteration. The surubi manchado (Pseudoplatystoma corruscans) is the most marketed fresh water fish in the North East of Argentina. The analyzed fishes came from the Parana river, 27° 17' 30'' south latitude and 58° 59' 50'' west longitude. The samples were packed in films of high and low permeability to oxygen and they were stored at -16°C and 5°C. Physiochemical, UFC, Value of Peroxide and TBARS analysis, were carried out every 7 days in the refrigerated samples and every 14 days in the frozen ones. The initial number of microorganisms was 1,25.10+05. After 2 weeks, the refrigerated samples were no longer edible (1.10+07). To attenuate the microbial growth and to slow the lipid oxidation freezing temperatures and containers of low permeability of oxygen should be used. © 2001 Altaga All rights reserved. De todos los tipos de carnes, la del pescado es la mas susceptible a la autolisis, a la oxidacion e hidrolisis de las grasas, y a la alteracion por microorganismos. El surubi manchado (Pseudoplatystoma corruscans) es el pez de agua dulce mas comercializado en el noreste argentino. Los ejemplares analizados provinieron del rio Parana, 27° 17' 30'' latitud sur y 58° 59' 50'' de longitud oeste. Las muestras se envasaron en peliculas de alta y baja permeabilidad al oxigeno y se almacenaron a -16°C y 5°C. Se realizaron determinaciones fisicoquimicas, UFC, Valor de Peroxido y TBARS, cada 7 dias en las muestras refrigeradas y cada 14 dias en las congeladas. El recuento inicial de microorganismos fue de 1,25.10+05. Al cabo de 2 semanas las muestras refrigeradas ya no fueron aptas microbiologicamente para el consumo (1.10+07). Para atenuar el crecimiento microbiano y retardar la oxidacion lipidica deben emplearse temperaturas de congelacion y envases de baja permeabilidad al oxigeno. © 2001 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Surubi, Pseudoplatystoma corruscans, estabilidad oxidativa, almacenamiento. De todolos tipos de carnes, a do pescado e a mais susceptible a autolisis, a oxidacion e hidrolisis das grasas, e a alteracion por microorganismos. O surubi manchado (Pseudoplatystoma corruscans) e o peixe de auga dulce mais comercializado no noreste argentino. Os exemplares analizados proveneron do rio Parana, 27° 17' 30'' latitude sur e 58° 59' 50'' lonxitude oeste. As mostras envasaronse en peliculas de alta e baixa permeabilidade o oxixeno e almacenaron-se a -16°C e 5°C. Realizaronse determinacions fisicoquimicas, UFC, Valor de Peroxido e TBARS, cada 7 dias nas mostras refrixeradas e cada 14 dias nas conxeladas. O reconto inicial de microorganismos foi de 1,25.10+05. O cabo de 2 semanas as mostras refrixeradas xa non foron aptas microbioloxicamente para o consumo (1.10+07). Para atenuar o crecemento microbiano e retardar a oxidacion lipidica deben emplearse temperaturas de conxelacion e envases de baixa permeabilidade o oxixeno. © 2001 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Surubi, Pseudoplatystoma corruscans, estabilidade oxidativa, almacenamento. |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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