Actividad antioxidante de las vitaminas C y E y de la provitamina A
Title:
Actividad antioxidante de las vitaminas C y E y de la provitamina A
Author:
Maestro-Durán, R. Borja Padilla, R.
Appeared in:
Grasas y aceites
Paging:
Volume 44 (1993) nr. 2 pages 107-111
Year:
1993
Contents:
As a continuation of the study of natural antioxidants, this paper includes vitamin C (ascorbic acid), vitamin E (tocopherols and tocotrienols), and provitamin A (β-carotene, lutein, zeaxanthin, isozeaxanthin, lycopene, astaxanthin and cantaxanthin) and, as well as those derivatives of these which have been described as antioxidants, either used as food additives or protectans of cell membranes (in vivo). Their role as inhibitors of chain reactions of prooxidant radicals by irreversible reaction or quenching of such radicals is discussed.
Finally, patents registered during the last years for these compounds, their derivatives and synergists are cited.<br><br>Siguiendo el estudio de los antioxidantes naturales, se incluyen en este trabajo la vitamina C (ácido ascórbico), la vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) y la provitamina A (β-caroteno, luteína, zeaxantina, isozeaxantina, licopeno, astaxantina y cantaxantina), así como de los derivados de estos compuestos que han sido descritos como antioxidantes, bien sea en productos alimentarios o de otros usos, bien en la protección de membranas celulares o subcelulares (in vivo). Se discute su papel como inhibidores de la reacción en cadena de los radicales prooxidantes, por reacción irreversible o por secuestro de estos radicales.
Finalmente, se citan las patentes registradas en los últimos años para estos compuestos, sus derivados y sinergistas.
Publisher:
Consejo Superior de Investigaciones Científicas - Consejo Superior de Investigaciones Científicas (provided by DOAJ)
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