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| Titel: |
TRATAMIENTOS CON ACIDO ACÉTICO DE CULTIVOS DE E. COLI Y SALMONELLA IN-VITRO Y EN LÍQUIDOS ESCURRIDOS DEL LAVADO DE CANALES DE POLLO |
| Auteur: |
S. M. Jiménez M. C. Tiburzi M. S. Salsi M. A. Moguilevsky M. E. Pirovani |
| Verschenen in: |
Ciencia y tecnologia alimentaria |
| Paginering: | Jaargang 6 (2008) nr. 2 pagina's 90-94 |
| Jaar: |
2008 |
| Inhoud: |
Se evaluó la efectividad descontaminante del ácido acético por la exposición in-vitro de cultivos de Escherichia coli y Salmonella Hadar a diferentes combinaciones de concentración del ácido y temperatura. Asimismo, en un sistema de procesamiento modelo se estudió la reducción de la contaminación de los líquidos escurridos del lavado de canales de pollos contaminadas experimentalmente con Salmonella. Las reducciones obtenidas in-vitro se compararon con reducciones predichas por modelos en piel de pollo inoculada. Las mayores reducciones in-vitro de salmonela se obtuvieron a 55 ºC y concentraciones mayores a 1,4 % y a 37 ºC a 2,8 %. También se demostró que ambos microorganismos fueron mucho más sensibles a los tratamientos in-vitro que en piel de pollo. En los líquidos escurridos de las canales se logró una reducción por debajo de los niveles de detección de salmonela. La adición de ácido acético para el lavadode canales en la línea de procesamiento sería una buena opción para el control de la contaminación cruzada. |
| Uitgever: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (provided by DOAJ) |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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