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| Titel: |
Evaluación de azúcares hemicelulósicos de las podas de sarmiento y lías de vinificación como medio nutritivo para la producción de ácido láctico por Lactobacillus Pentosus |
| Auteur: |
Bustos , G. Casares , A. Domarco , Y. Martínez , M. Torre , N. De la |
| Verschenen in: |
Ciencia y tecnologia alimentaria |
| Paginering: | Jaargang 4 (2004) nr. 4 pagina's 283-291 |
| Jaar: |
2004 |
| Inhoud: |
Lías procedentes del proceso de elaboración de vinos blancos y tintos se emplearon en distintas concentraciones (10, 20, 30 ó 40 g/L) como nutrientes económicos, tanto en medios sintéticos como empleando podas de sarmiento como fuente de carbono. En este último caso, las podas se sometieron a un proceso de prehidrólisis con H2SO4 al 3 % durante 15 min. Los resultados se compararon con los obtenidos al emplear el medio general de Lactobacillus. Con el fin de no diluir los hidrolizados, las lías se sometieron a un proceso de liofilización. Al utilizar las lías procedentes de vino blanco se obtuvieron concentraciones de ácido láctico similares o incluso superiores a las alcanzadas utilizando el medio general de Lactobacillus. Los rendimientos estuvieron comprendidos entre 0,43 y 0,59 g/g. Las productividades volumétricas de estas fermentaciones, calculadas a las 33 h, muestran también valores similares |
| Uitgever: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (provided by DOAJ) |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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