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| Title: |
Evaluación de azúcares hemicelulósicos de las podas de sarmiento y lías de vinificación como medio nutritivo para la producción de ácido láctico por Lactobacillus Pentosus |
| Author: |
Bustos , G. Casares , A. Domarco , Y. Martínez , M. Torre , N. De la |
| Appeared in: |
Ciencia y tecnologia alimentaria |
| Paging: | Volume 4 (2004) nr. 4 pages 283-291 |
| Year: |
2004 |
| Contents: |
Lías procedentes del proceso de elaboración de vinos blancos y tintos se emplearon en distintas concentraciones (10, 20, 30 ó 40 g/L) como nutrientes económicos, tanto en medios sintéticos como empleando podas de sarmiento como fuente de carbono. En este último caso, las podas se sometieron a un proceso de prehidrólisis con H2SO4 al 3 % durante 15 min. Los resultados se compararon con los obtenidos al emplear el medio general de Lactobacillus. Con el fin de no diluir los hidrolizados, las lías se sometieron a un proceso de liofilización. Al utilizar las lías procedentes de vino blanco se obtuvieron concentraciones de ácido láctico similares o incluso superiores a las alcanzadas utilizando el medio general de Lactobacillus. Los rendimientos estuvieron comprendidos entre 0,43 y 0,59 g/g. Las productividades volumétricas de estas fermentaciones, calculadas a las 33 h, muestran también valores similares |
| Publisher: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (provided by DOAJ) |
| Source file: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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