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| Titel: |
EFECTO DEL NIVEL DE AZUCAR EN LA CALIDAD DE LA EFERVESCENCIA EN SIDRA ESPUMOSA MEDIANTE ANALISIS DE IMAGENES EFFECT OF SUGAR LEVEL ON EFFERVESCENCE QUALITY IN SPARKLING CIDER BY IMAGE PROCESSING |
| Auteur: |
Soto-Herrera, J. Castillo-Castaneda, E. Martinez-Peniche, R. A. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 6 (2008) nr. 1 pagina's 33-40 |
| Jaar: |
2008-07-01 |
| Inhoud: |
In this work, the effect of sugar concentration for second fermentation on effervescence quality of sparkling cider was evaluated by image processing. To elaborate sparkling cider, three levels of sugar were applied (10, 15 and 20 g/L). The evolution of internal pressure was measured once a week. The effervescence characteristics such as: bubbles velocity, bubbles size, crown height and reduction time, were measured. The highest pressure, height crown and lowest size of bubble was obtained with 20 g/L of sugar, meanwhile the highest crown stability was obtained with 15 g/L. The image processing provides an objective and reliable method to evaluate the effervescence characteristics. En este trabajo se evaluo el efecto de la concentracion de azucar para la segunda fermentacion sobre la calidad de la efervescencia en sidra espumosa medida por analisis de imagenes. Para la elaboracion de la sidra espumosa se aplicaron tres concentraciones de azucar (10, 15 y 20 g/L). La evolucion de la presion interna durante la segunda fermentacion fue medida una vez por semana. Se cuantificaron las caracteristicas de la efervescencia: la altura de corona y tiempo de reduccion, diametro de las burbujas y velocidad de ascenso de las burbujas. Con 20 g/L de azucar se obtuvo la mayor presion, mayor altura de corona y menor diametro de burbuja, mientras que con 15 g/L se presento la mayor estabilidad de la corona. El analisis de imagenes resulto un metodo objetivo y confiable para la cuantificacion de las caracteristicas de la efervescencia. Palabras clave: Sidra espumosa, efervescencia, burbujas, concentracion de azucar, analisis de imagenes |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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