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| Titel: |
TRANSFORMACION DE LAS β-GLICOSIL ISOFLAVONAS POR FERMENTACION SEMI-SOLIDA DE HARINA DE SOJA CON Aspergillus oryzae TRANSFORMATION OF β-GLUCOSIDE ISOFLAVONES ON SOLID-STATE FERMENTATION OF THE SOY FLOUR WITH Aspergillus oryzae TRANSFORMACION DAS β-GLICOSIL-ISOFLAVONAS POR FERMENTACION SEMI-SOLIDA DE FARINA DE SOIA CON Aspergillus oryzae |
| Auteur: |
Aguiar, C. L. Suzuki, C. N. Paredes-Guzman, J. F. Alencar, S. M. Park, Y. K. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 4 (2003) nr. 2 pagina's 115-121 |
| Jaar: |
2003-12-01 |
| Inhoud: |
The fungus filamentous Aspergillus oryzae ATCC 22786 produces high β-glucosidase activity, which is able to convert glucoside isoflavone to aglycones forms present into soybean flour. The glucoside isoflavones were obtained from defatted soy flour by alcoholic extraction using 80% methanol. It was observed that the glucoside isoflavones extracted, such as daidzin, glycitin and genistin, were efficiently transformed into their aglycones forms (daidzein, glycitein and genistein) by solid-state fermentation after 48 h at 30°C with A. oryzae spores. © 2003 Altaga. All rights reserved. El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de β-glicosidasa, la cual es capaz de convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueron obtenidas de la harina de soja desgrasada por extraccion alcoholica utilizando metanol 80%. Se observo que las isoflavonas glicosiladas extraidas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas (daidceina, gliciteina y genisteina) por la enzima despues de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: soja, β-glucosidasa, fermentacion semi-solida, isoflavonas, aglicona O hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividade de β-glicosidasa, a cal e capaz de convertir as glicosil isoflavonas presentes na soia a suas formas agliconas. As isoflavonas glicosiladas foron obtidas da farina de soia desgraxada por extraccion alcoholica empregando metanol 80%. Observouse que as isoflavonas glicosiladas extraidas tales como, daidcina, glicitina y genistina, foron eficientemente convertidas nas suas formas agliconas (daidceina, gliciteina y genisteina) pola enzima despois de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae. © 2003 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: soia, β-glucosidasa, fermentacion semi-solida, isoflavonas, alicona |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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