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| Titel: |
EVOLUCION DE L. monocytogenes Y L. Innocua DURANTE LA ELABORACION Y MADURADO DEL QUESO TIPO “ARZUA”: EFECTO DEL TRATAMIENTO CON SORBA TO POTASICO EVOLUTION OF L. monocytogenes AND L. innocua DURING THE ELABORATION AND RIPENING OF ARZUA's CHEESE: EFFECT OF TREATMENT WITH POTASSIUM SORBATE EVOLUCION DE L. monocytogenes E L. innocua DURANTE A ELABORACION E MADURADO DO QUEIXO TIPO “ARZUA”: EFECTO DO TRATAMENTO CON SORBA TO POTASICO |
| Auteur: |
Franco, C. M. Menendez, S. Quinto, E. J. Fente, C. Dominguez, L. Cepeda, A. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 3 (2002) nr. 4 pagina's 236-240 |
| Jaar: |
2002-07-01 |
| Inhoud: |
The behaviour of two Listeria species (L. monocytogenes and L. innocua) during the elaboration and ripening of Arzua's Cheese from Galicia (North-West of Spain) has been studied. The effect of sodium sorbate against these microorganisms was also evaluated. During the elaboration most of the tested microorganisms were entrapped into the curd. Listeria populations decreased during 55 days of ripening. Populations were always higher into the cheese than in the surface. No significant differences were found between Listeria populations in the surface of cheese made with or without addition of potassium sorbate. © 2002 Altaga. All rights reserved. Se ha realizado un estudio sobre el comportamiento de dos microorganismos del genero Listeria (L. monocytogenes y L. innocua) durante la elaboracion y madurado de queso gallego tipo “Arzua”, evaluandose tambien el efecto inhibidor producido por el sorbato potasico sobre estos microorganismos. Durante la elaboracion, la gran mayoria de los microorganismos probados quedaron retenidos en la cuajada. Las poblaciones de listerias descendieron a lo largo de 55 dias de maduracion, siendo siempre menores en la superficie que en el interior del queso. No se encontraron diferencias significativas entre las poblaciones de listerias en la superficie de los quesos tratados con sorbato potasico y los quesos no tratados con este conservante. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Queso, Listeria, sorbato potasico Realizouse un estudio sobre o comportamento de dous microorganismos do xenero Listeria (L. monocytogenes e L. innocua) durante a elaboracion e madurado do queixo galego tipo “Arzua”, avaliandose tamen o efecto inhibidor producido por o sorbato potasico sobre estes microorganismos. Durante a elaboracion, a gran maioria dos microorganismos probados quedaron retidos na callada. As poboacions de listerias descenderon o longo de 55 dias de maduracion, sendo sempre menores na superficie que no interior do queixo. No se encontraron diferencias significativas entre as poboacions de listerias na superficie dos queixos tratados con sorbato potasico e nos queixos non tratados con este conservante. © 2002 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palavras chave: Queixo, Listeria, sorbato potasico |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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