FUNDAMENTOS DE LA FERMENTACION EN ESTADO SOLIDO Y APLICACION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Titel:
FUNDAMENTOS DE LA FERMENTACION EN ESTADO SOLIDO Y APLICACION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Auteur:
Pastrana, L.
Verschenen in:
CyTA: journal of food
Paginering:
Jaargang 1 (1996) nr. 3 pagina's 4-12
Jaar:
1996-12-01
Inhoud:
Despues de definir y analizar las caracteristicas mas sobresalientes de la fermentacion en estado solido, prestando especial atencion al tipo de microorganismo, sustrato, soporte, rangos de actividad de agua, temperatura, pH y aireacion o el diseno de los reactores, se describen, brevemente, las principales aplicaciones en el tratamiento y reciclado de materiales residuales y subproductos de la industria alimentaria. After to define and analyze the characteristics more importants of the fermentation in solid state, give special atention to microrganims type, sustrate, activity water range, temperature, pH, areation or reactor design, it is briefly descrived the main applications on the treatment and recicable of waste materials and subproducts in the food industry. Despois de definir e analizar as caracteristicas mais sobresaintes da fermentacion en estado solido, dando singular atencion ao tipo de microorganismo, sustrato, suporte, rango de actividade de auga, temperatura, pH e aireacion, asi como o deseno dos reactores; descrebense, brevemente, as principais aplicacions no tratamento e reciclado de materiais residuais e subprodutos da industria alimentaria
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