|
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
12 gevonden resultaten
| nr | titel | auteur | tijdschrift | jaar | jaarg. | afl. | pagina('s) | type |
| 1 | A new ingredient: The introduction of priprioca in gastronomy |
Atala, Alex |
2012 |
1 | 1 |
p. 61-63 3 p. |
artikel |
|
| 2 | Contributors |
2012 |
1 | 1 |
p. 3-4 2 p. |
artikel |
||
| 3 | Cooking and nutritional science: Gastronomy goes further |
Navarro, Virginia |
2012 |
1 | 1 |
p. 37-45 9 p. |
artikel |
|
| 4 | Culinary trompe-l'oeil: A new concept in coating |
Luis Aduriz, A. |
2012 |
1 | 1 |
p. 70-77 8 p. |
artikel |
|
| 5 | Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes |
Felder, Daniel |
2012 |
1 | 1 |
p. 64-69 6 p. |
artikel |
|
| 6 | Dry aging beef |
Perry, Neil |
2012 |
1 | 1 |
p. 78-80 3 p. |
artikel |
|
| 7 | Foreword from the editors |
Perez Villarreal, Begoña |
2012 |
1 | 1 |
p. 1-2 2 p. |
artikel |
|
| 8 | Hydrocolloids between soft matter and taste: Culinary polymer physics |
Vilgis, Thomas A. |
2012 |
1 | 1 |
p. 46-53 8 p. |
artikel |
|
| 9 | Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin |
García-Segovia, Purificación |
2012 |
1 | 1 |
p. 54-60 7 p. |
artikel |
|
| 10 | On the idea of novelty in cuisine |
Beaugé, Bénédict |
2012 |
1 | 1 |
p. 5-14 10 p. |
artikel |
|
| 11 | Sous vide cooking: A review |
Baldwin, Douglas E. |
2012 |
1 | 1 |
p. 15-30 16 p. |
artikel |
|
| 12 | The engineering inside our dishes |
Aguilera, Jose Miguel |
2012 |
1 | 1 |
p. 31-36 6 p. |
artikel |
12 gevonden resultaten