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| Titel: |
Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías |
| Auteur: |
Francia Elena Valencia García Leonidas de Jesús Millán Cardona Yamilé Jaramillo Garcés |
| Verschenen in: |
Revista lasallista de investigación |
| Paginering: | Jaargang 5 (2008) nr. 1 pagina's 28-33 |
| Jaar: |
2008 |
| Inhoud: |
Introducción.Los estudios de vida útil son importantes para definir la duración de los alimentos son necesarios para no sub o sobre dimensionar el tiempo que realmente dura el producto. Objetivo. Determinar la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías. Materiales y métodos. Con dos sustitutos de grasas (Z-trim y Paselli SA2) a tres concentraciones diferentes cada uno, se estimó cual de ellos no ocasionaba cambios significativos en queso crema a nivel sensorial con pruebas orientadas a consumidores e instrumental utilizando un analizador de textura TA-XT2i, comparándolos con un queso crema patrón elaborado sin sustituto de grasa. Resultados. El sustituto que mejor comportamiento tuvo frente a los parámetros anteriormente mencionados fue el Z-trim al 0,5%. Conclusión. La vida útil del producto se puede establecer en tres meses, ya que tiene más representatividad los resultados obtenidos en la prueba sensorial |
| Uitgever: |
Corporación Universitaria Lasallista (provided by DOAJ) |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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