Identificación de factores que afectan la estabilidad de una bebida alcohólica tipo piña colada durante el almacenamiento
Titel:
Identificación de factores que afectan la estabilidad de una bebida alcohólica tipo piña colada durante el almacenamiento
Auteur:
Mauricio Restrepo Gallego
Verschenen in:
Revista lasallista de investigación
Paginering:
Jaargang 3 (2006) nr. 2 pagina's 13-18
Jaar:
2006
Inhoud:
ticioes fundamental para el momento en que elconsumidor decide adquirirlo, en aquellos que sontipo emulsión debe cuidarse que no se presenteseparación de fases. La preparación de este tipode productos involucra variables críticas como diseñodel tanque y del agitador, velocidad de agitación,interacción entre ingredientes entre otros. Porsolicitud de una empresa del sector de bebidasalcohólicas se pretende identificar los factores quepueden generar un problema de separación de fasesdurante el almacenamiento. Objetivo. Identificarlas variables y factores relacionados con la estabilidadde la piña colada y el fenómeno de separaciónde fases durante el almacenamiento. Materialesy métodos. Se emplearon equipos a nivel delaboratorio para replicar las condiciones de producciónde la planta, se manipularon variables comonivel de llenado del tanque, velocidad de agitación,interacción de ingredientes y condiciones de almacenamiento(temperatura ambiente en interior, intemperie,bajas temperaturas y altas temperaturas).Resultados. Se analizó el grado de deterioro delproducto, encontrando que las condiciones de almacenamientoson críticas y lo más recomendablees hacerlo a temperatura ambiente en interiores ydurante la producción se recomienda emplear eltanque a su máxima capacidad, con una velocidadde agitación de 1730 rpm, dosificando los ingredientesdirectamente sin bombeo ni recirculación. Conclusión. Las condiciones de almacenamientoy la combinación entre velocidad de agitación y nivelde llenado del tanque son factores determinantesde la estabilidad del producto.
Uitgever:
Corporación Universitaria Lasallista (provided by DOAJ)
Tijdschrift beschrijving