Comparison of different tests used in mapping the Greek virgin olive oil production for the determination of its total antioxidant capacity
Titel:
Comparison of different tests used in mapping the Greek virgin olive oil production for the determination of its total antioxidant capacity
Auteur:
Minioti, Katerina S. Georgiou, Constantinos A.
Verschenen in:
Grasas y aceites
Paginering:
Jaargang 61 (2010) nr. 1 pagina's 45-51
Jaar:
2010
Inhoud:
This study aims to map the total antioxidant capacity (TAC) of 50 Greek olive oil samples from the 2005-2006 season according to production region and cultivar and to compare the 2, 2’-azino-bis (3-ethylbenzo-thiazoline-6- sulfonic acid (ABTS), 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) and Folin-Ciocalteu tests for use with olive oil. Antioxidant capacities determined in the hydrophilic fraction range between 5.42 - 22.5 mM gallic acid Kg-1 olive oil for the ABTS method and 1.29 - 9.95 mM Kg-1 for the DPPH method while in total, olive oil TAC ranges between 77 - 177 mM Kg-1 as assessed by the DPPH method. The results of total phenol content range between 3.8 and 29.4 mM Kg-1 olive oil. Total phenol content correlates with total antioxidant capacity assessed in the hydrophilic fraction through the DPPH (r = 0.89) and the ABTS (r = 0.69) assays. The hydrophilic fraction DPPH values correlate significantly with the ABTS values (r = 0.81). However, the DPPH values for total olive oil correlate poorly with the ABTS assay, the Folin-Ciocalteu method and the DPPH assay in hydrophilic fraction. Although total phenolic content shows good correlation with ABTS and DPPH values and could serve as a useful indicator for olive oil antioxidant capacity, the use of a battery of tests contributes to better characterization of the antioxidant capacity of olive oil.El objetivo de este estudio es el mapeo de la actividad antioxidante total (TAC) de 50 aceites de oliva Griego de los años 2005-2006 de acuerdo a su región y cultivar, y se comparan los ensayos del ácido 2, 2’-azino-bis (3-etilbenzo-tiazolina- 6-sulfónico (ABTS), del 2,2-difenil-1-picrlhidrazil radical (DPPH) y de Folin-Ciocalteu. La capacidad antioxidante determinada en la fracción hidrofílica varió entre 5.42-22.5 mM de ácido gálico Kg-1 de aceite para el método ABTS y 1.29- 9.95 mM Kg-1 de aceite para el método de DPPH mientras que la TAC del aceite de oliva completo varió entre 77-177 mM Kg-1 de aceite por el método de DPPH. Los resultados del contenido de fenoles totales varió entre 3.8 y 29.4 mM Kg-1 de aceite. El contenido total de fenoles correlaciona con la capacidad total antioxidante evaluada en la fracción hidrofílica en los ensayos de DPPH (r = 0.89) y de ABTS (r = 0.69). Los valores de DPPH de la fracción hidrofílica correlacionan significativamente con los valores de ABTS (r = 0.81). Sin embargo, los valores de DPPH para el aceite de oliva completo correlacionan pobremente con el ensayo ABTS, el método de Folin-Ciocalteu y el ensayo de DPPH de la fracción hidrofílica. Aunque el contenido de fenoles totales muestra una buena correlación con los valores de ABTS y DPPH y podría servir como un útil indicador de la capacidad antioxidante del aceite de oliva, el uso de una batería de test contribuye a una mejor caracterización de la capacidad antioxidante del aceite de oliva.
Uitgever:
Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Instituto de la Grasa (provided by DOAJ)
Tijdschrift beschrijving