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| Titel: |
Composición de la fibra alimentaria en el orujo de aceituna. Aminoácidos asociados a la fibra insoluble, soluble y total |
| Auteur: |
Valiente, C. Arrigoni, E. Corrales, J. R. Esteban, R. M. Amadò, R. |
| Verschenen in: |
Grasas y aceites |
| Paginering: | Jaargang 46 (1995) nr. 2 pagina's 98-102 |
| Jaar: |
1995 |
| Inhoud: |
Soluble sugars and dietary fibre were determined and the main components of the insoluble, soluble and total dietary fibre were analyzed. Aminoacids in both olive cake and fibre fractions were also studied. The results showed that olive cake fractions were also studied. The results showed that olive cake consists mainly of an alcohol insoluble residue that accounts for 77% of the dry matter (Klason lignin 37%, non-cellulosic polysaccharides 24%, cellulose 19% and protein 10%). Free sugars constitute 10% of the dry matter. Nearly 80% of all the amino acids in olive cake is associated with the insoluble dietary fibre fraction of these hydroxyproline and lysine are completely undigestible and methionine is the most available.<br><br>Se determinó el contenido en azúcares solubles y fibra alimentaria del orujo de aceituna, analizándose los principales componentes de las fracciones de fibra insoluble, soluble y total. Asimismo, se realizó un análisis detallado de los aminoácidos no asociados a la fibra y de los presentes en cada fracción de la misma. Los resultados muestran que dicho subproducto está constituido fundamentalmente por un residuo insoluble en alcohol (77%) que contiene principalmente lignina Klason (37%), polisacáridos no celulósicos (24%), celulosa (19%), y proteína (9%). Los azúcares libres constituyen el 10% en peso, de los cuales el 60% es sacarosa. Aproximadamente el 80% del total de aminoácidos del orujo están asociados a la fibra insoluble, encontrándose que algunos de ellos, como hidroxiprolina y Usina, estaban no disponibles en su totalidad, mientras que metionina era el más ampliamente solubilizado. |
| Uitgever: |
Consejo Superior de Investigaciones Científicas - Consejo Superior de Investigaciones Científicas (provided by DOAJ) |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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