|
| << vorige | volgende >> |
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
Details van artikel 8 van 9 gevonden artikelen
| Titel: |
Rheological study in the pasta industry by alveographic analysis |
| Auteur: |
Converti , A. Dovì , V. Grivon , D. Perego , P. Sordi , A. |
| Verschenen in: |
Ciencia y tecnologia alimentaria |
| Paginering: | Jaargang 3 (2002) nr. 4 pagina's 202-206 |
| Jaar: |
2002 |
| Inhoud: |
Cohesiveness is one of the most important characteristics of grain to obtain high-quality pasta. It is strictly linked to the rheological properties of dough, in which gluten network confines starch, avoiding the end product to become gluey after boiling. The present rheological study was performed using a Chopin alveograph, that is a non-conventional mechanical equipment suitable to monitor very low biaxial strains. This work aims at evaluating the reliability and reproducibility of the UNI 10453 rheological standard method. A mathematical model is also proposed to investigate the dependence either of the alveographic indexes or the strain energy on grain composition in wheat grain blends. © 2002 Altaga. All rights reserved. |
| Uitgever: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos (provided by DOAJ) |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
Details van artikel 8 van 9 gevonden artikelen
| << vorige | volgende >> |
Toegankelijkheidsverklaring