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| Titel: |
TRATAMIENTOS CON ACIDO ACETICO DE CULTIVOS DE E. COLI Y SALMONELLA IN-VITRO Y EN LIQUIDOS ESCURRIDOS DEL LAVADO DE CANALES DE POLLO TREATMENTS OF ACETIC ACID FOR E. COLI AND SALMONELLA IN-VITRO AND IN RUN-OFF FLUIDS FROM POULTRY WASHES |
| Auteur: |
Jimenez, S. M. Tiburzi, M. C. Salsi, M. S. Moguilevsky, M. A. Pirovani, M. E. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 6 (2008) nr. 2 pagina's 90-94 |
| Jaar: |
2008-12-01 |
| Inhoud: |
Studies to evaluate the in-vitro effectiveness of acetic acid against Escherichia coli and Salmonella Hadar affected by acid concentration and temperature were carried out. In a processing model system, the run-off fluids from washes of chicken carcasses experimentally contaminated with Salmonella, was also assessed. In-vitro reductions were compared with reductions predicted by models on inoculated chicken skin, as well. In-vitro studies showed that combinations of >1.4 % acetic acid at 55°C and 2.8 % at 37°C were the most effective on salmonela reductions. Both microorganisms showed to be much more susceptible to treatments in-vitro that on chicken skin. Reductions of salmonela below the detection level were achieved in the run-off fluids from chicken carcass washes. Acetic acid solution added to washes during processing of poultry could be a promising intervention strategy against cross-contamination. Se evaluo la efectividad descontaminante del acido acetico por la exposicion in-vitro de cultivos de Escherichia coli y Salmonella Hadar a diferentes combinaciones de concentracion del acido y temperatura. Asimismo, en un sistema de procesamiento modelo se estudio la reduccion de la contaminacion de los liquidos escurridos del lavado de canales de pollos contaminadas experimentalmente con Salmonella. Las reducciones obtenidas in-vitro se compararon con reducciones predichas por modelos en piel de pollo inoculada. Las mayores reducciones in-vitro de salmonela se obtuvieron a 55°C y concentraciones mayores a 1,4% y a 37°C a 2,8%. Tambien se demostro que ambos microorganismos fueron mucho mas sensibles a los tratamientos in-vitro que en piel de pollo. En los liquidos escurridos de las canales se logro una reduccion por debajo de los niveles de deteccion de salmonela. La adicion de acido acetico para el lavado de canales en la linea de procesamiento seria una buena opcion para el control de la contaminacion cruzada. Palabras clave: Acido acetico, E. coli, Salmonella, descontaminacion, canales de pollo |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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