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| Titel: |
AVANCES EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS POR ALTA PRESION ADVANCES IN THE FOOD PROCESSING BY HIGH PRESSURE AVANCES NO PROCESADO DE ALIMENTOS POR ALTA PRESION |
| Auteur: |
Velazquez, G. Vazquez, P. Vazquez, M. Torres, J. A. |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 4 (2005) nr. 5 pagina's 353-367 |
| Jaar: |
2005-07-01 |
| Inhoud: |
High pressure processing (HPP) is the only food preservation technology that has reached consumers with a variety of innovative products; however, there is still a need for further research to develop tools that the food industry needs to formulate products and optimize processes. Achieving this goal will require knowledge of the mechanism of inactivation of enzymes and microorganisms induced by pressure treatments alone or in combination with other factors such as heat, pH, chemical additives and introduction of a competitive microflora. This article presents a critical review of the most recent efforts. © 2005 Altaga. All rights reserved. El procesado de alimentos por alta presion es la unica tecnologia alternativa de conservacion que ha llegado al consumidor con una amplia gama de nuevos productos. Pero todavia son necesarias mas investigaciones para desarrollar las herramientas necesarias en la formulacion de productos y optimizacion de procesos. Para ello se requiere de un conocimiento mas preciso del mecanismo de inactivacion de las enzimas y microorganismos en los alimentos causada por la presurizacion, sola o combinada con otros factores como calor, pH, aditivos quimicos y microorganismos competidores. Este articulo revisa en forma critica los trabajos mas recientes. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: procesado de alimentos por alta presion, conservacion, revision O procesado de alimentos por alta presion e a unica tecnoloxia alternativa de conservacion que chegou ata o consumidor cunha ampla gama de novos productos. Pero ainda son necesarias mais investigacions para desenrola-las ferramentas necesarias na formulacion de productos e optimizacion de procesos. Para elo requirese dun conecemento mais preciso do mecanismo de inactivacion das enzimas e microorganismos nos alimentos causada pola presurizacion, sola ou combinada con outros factores como calor, pH, aditivos quimicos e microorganismos competidores. Este articulo revisa en forma critica os traballos mais recientes. © 2005 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: procesado de alimentos por alta presion, conservacion, revision |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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