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| Title: |
CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE QUESOS FRESCOS ELABORADOS CON LECHE DE CABRA EN LA ISLA DE TENERIFE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF FRESH CHEESES ELABORATED WITH GOAT MILK IN THE ISLAND OF TENERIFE CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE QUEIXOS FRESCOS ELABORADOS CON LEITE DE CABRA NA ILLA DE TENERIFE |
| Author: |
Puerto, P. Pelaez Baquero, M. Fresno Romero, C. Diaz Martin, J. Darias |
| Appeared in: |
CyTA: journal of food |
| Paging: | Volume 4 (2003) nr. 2 pages 103-108 |
| Year: |
2003-12-01 |
| Contents: |
In the island of Tenerife, handmade goat cheeses are elaborated. Along three years and in four occasions, we have taken samples of these cheeses, being determined the main physical-chemical parameters, as content in proteins, fat content, dry extract, fat content on dry extract and pH. The influence of the location area, of the type of feeding of the goats and of the season, have been studied. The values of those parameters have been fixed. Seasonal influence in the composition of the cheeses has been found. © 2003 Altaga. All rights reserved. En la isla de Tenerife, se elabora queso de cabra de forma artesanal. A lo largo de tres anos y en cuatro ocasiones, se han tomado muestras de dichos quesos, determinandose los principales parametros fisico-quimicos, como contenido en proteinas, materia grasa, extracto seco, materia grasa sobre extracto seco y pH. Se ha estudiado la posible influencia de la zona de ubicacion de las granjas productoras, del tipo de alimentacion del ganado y de la estacionalidad, sobre dichos parametros. Se han caracterizado los valores en que oscilan los mismos, y se ha encontrado una influencia estacional en la composicion de los quesos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: queso de cabra, composicion, proteina, grasa, extracto seco Na illa de Tenerife, elaborase queixo de cabra de forma artesanal. O longo de tres anos e en catro ocasions, tomaronse mostras de ditos queixos, determinandose os principais parametros fisico-quimicos, como contido en proteinas, materia graxa, extracto seco, materia graxa sobre extracto seco e pH. Estudiouse a posible influencia da zona de situacion das granxas productoras, do tipo de alimentacion do gando e da estacionalidade, sobre ditos parametros. Caracterizaronse os valores en que oscilan os mesmos, e atopouse unha influencia estacional na composicion dos queixos. © 2003 Altaga. Todolos dereitos reservados Palabras chave: queixo de cabra, composicion, proteina, graxa, extracto seco |
| Publisher: |
Taylor & Francis |
| Source file: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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