RESULTADOS PRELIMINARES EN LA CARACTERIZACION DE MEZCLAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE BARRIDO PRELIMINARY RESULTS ON THE CHARACTERIZATION OF MIXTURES OF OLIVE OIL BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY RESULTADOS PRELIMINARES NA CARACTERIZACION DE MIXTURAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE BARRIDO
Titel:
RESULTADOS PRELIMINARES EN LA CARACTERIZACION DE MEZCLAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE BARRIDO PRELIMINARY RESULTS ON THE CHARACTERIZATION OF MIXTURES OF OLIVE OIL BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY RESULTADOS PRELIMINARES NA CARACTERIZACION DE MIXTURAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRIA DIFERENCIAL DE BARRIDO
Auteur:
Marquez, A. Jimenez
Verschenen in:
CyTA: journal of food
Paginering:
Jaargang 4 (2003) nr. 1 pagina's 47-54
Jaar:
2003-07-01
Inhoud:
Olive oil samples of different class and mixtures of these were analysed by Differential Scanning Calorimetry. Oil samples, previously cooled at -100°C at speed of 5°C/min and after five minutes of stabilization, were heating to 50°C at 5°C/min rate. The heat flow data of the melting process creates a thermal profile different amongst the oils, circumstance that is utilized to explore the viability of this technique of thermal analysis, in the characterization of mixtures of olive oil. Mixtures of extra virgin olive oil with the other oils: refined-crude and immediate second centrifugation olive oil, shows differentiation respect to the genuine oil. The heats of fusion of these oils were 69.2 ± 0.7 J/g for immediate second centrifugation olive oil, 73.1 ± 0.9 J/g for extra virgin olive oil and 76.3 ± 1.2 J/g for refined-crude olive oil. © 2003 Altaga. All rights reserved. Se analiza, mediante calorimetria diferencial de barrido, muestras de aceite de oliva de diferentes categorias y mezclas de estos. Los aceites son congelados previamente a -100°C, a una velocidad de 5°C/miny calentados desde esta temperatura hasta los 50°C a la misma velocidad. Los datos del flujo de calor endotermico producido durante este proceso de fusion, permiten obtener unos perfiles termicos de los aceites muy caracteristicos y diferenciados entre si, circunstancia que es utilizada para explorar la viabilidad de esta tecnica de analisis termico, en la caracterizacion de mezclas del aceite de oliva virgen con los otros dos tipos de aceite: oliva refinado crudo y aceite de oliva de segunda centrifugacion inmediata, obteniendose, igualmente, curvas de fusion diferenciadas respecto del aceite genuino. Los calores de fusion obtenidos para estos aceites han sido de 69,2 ± 0,7 J/g para el aceite de segunda centrifugacion inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para el aceite de oliva virgen extray de 76,3 ± 1,2 J/g para el aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Calorimetria diferencial de barrido; aceite de oliva virgen; analisis de mezclas de aceite de oliva. Analizaronse, mediante calorimetria diferencial de barrido, mostras de aceite de oliva de diferentes categorias e mixturas delas. Os aceites son conxelados previamente a -100°C, a unha velocidade de 5°C/min e calentados desde esta temperatura ata os 50°C a mesma velocidade. Os datos do fluxo de calor endotermico producido durante este proceso de fusion, permiten obter uns perfis termicos dos aceites moi caracteristicos e diferenciados entre si, circunstancia que e utilizada para explorar a viabilidade desta tecnica de analise termico, na caracterizacion de mixturas do aceite de oliva virxen cos outros dous tipos de aceite: oliva refinado crudo e aceite de oliva de segunda centrifugacion inmediata, obtendose, igualmente, curvas de fusion diferenciadas respecto do aceite xenuino. Os calores de fusion obtidos para estos aceites foronde 69,2 ± 0,7 J/g para o aceite de segunda centrifugacion inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para o aceite de oliva virxe extra e de 76,3 ± 1,2 J/g para o aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Calorimetria diferencial de barrido; aceite de oliva virxe; analise de mixturas de aceite de oliva.
Uitgever:
Taylor & Francis
Bronbestand:
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften
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