CARACTERIZACION REOLOGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SODICO CON APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACION REOLOXICA DE DISPERSIONS AUGA-ALXINATO SODICO CON APLICACION NA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Titel:
CARACTERIZACION REOLOGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SODICO CON APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACION REOLOXICA DE DISPERSIONS AUGA-ALXINATO SODICO CON APLICACION NA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Auteur:
Gomez-Diaz, D.
Verschenen in:
CyTA: journal of food
Paginering:
Jaargang 3 (2002) nr. 5 pagina's 302-306
Jaar:
2002-12-01
Inhoud:
The presence of non newtonian media in food industries is very common. For this reason, it is necessary characterize the fluid properties for process to be more effective. In this paper, we had studied the rheological behaviour of water-polymer dispersions using sodium alginate as the polymer. The alginate is an additive widely used in food industries. We had studied the influence of polymer concentration and temperature on the solutions viscosity. © 2002 Altaga. All rights reserved. La frecuente presencia de fluidos de caracteristicas no newtonianas en las industrias alimentarias hace necesario un conocimiento y caracterizacion de estas propiedades para que los procesos sean llevados a cabo de manera efectiva. En este caso se ha estudiado el comportamiento reologico de dispersiones agua-polimero (agua-Alginato Sodico). Dicho polimero es empleado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Se ha estudiado el efecto que causa sobre la viscosidad tanto la concentracion de polimero presente en la muestra, como la temperatura a la cual se le determina. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: alginato, agua, caracterizacion reologica. A frecuente presencia de fluidos de caracteristicas no newtonianas nas industrias alimentarias fai necesario un conecemento e caracterizacion destas propiedades para que os procesos sexan levados a cabo de maneira efectiva. Neste caso estudiouse o comportamento reoloxico de dispersions auga—polimero (auga-alxinato sodico). Dicho polimero e empregado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Estudiouse o efecto que causa sobre a viscosidade tanto a concentracion de polimero presente na mostra, como a temperatura a cal se lle determina. © 2002 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: alxinato, auga, caracterizacion reoloxica.
Uitgever:
Taylor & Francis
Bronbestand:
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften
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