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| Titel: |
APTITUD TECNOLOGICA DE LAS VARIEDADES DE CASTANA EN LACOMARCA DE VKRIN-MONTERREI (OURENSE) |
| Auteur: |
De la Montana Miguelez, J. Queijeiro, J. Garcoa Bernardez, M. Moguez |
| Verschenen in: |
CyTA: journal of food |
| Paginering: | Jaargang 1 (1996) nr. 2 pagina's 4-11 |
| Jaar: |
1996-07-01 |
| Inhoud: |
Dado que el criterio de calidad de la castana esta cada vez mas relacionado con su capacidad dc utilizacion en la industria de transformacion de alimentos, en este estudio se han caracterizado diferentes variedades de este fruto, pertenecientes a la comarca dc Vcrin-Monterrei (Ourense) desde el punto de vista de su aptitud para la transformacion. En base a criterios de calibre, facilidad de pelado, maduracion, conservacion, presencia/ausencia de tabicaciones y penetraciones, sensibilidad al «rachado» y sabor, se puede concluir que Calva, Famosa y Vilamaesa son las variedades que presentan mejor aptitud tecnologica, mientras que en Bermella y en Soutina esta aptitud para la transformacion es mala. Due to the chesnut criterium is being more and more related to its capabitily of use in the food transformating industry, in this study we characterised several varietys of the Verin-Monterrei district (Ourense) since the point of view of its technologic aptitude. In funtion to criterium of calibre, facility of shorn, madurity, preservation, presence/absence the partition and penetration, sensitivity of «rachado» and taste, we conduded that Calva, Famosa and Vilamaesa are the varieties that show best technological aptitude, and Bermella and Soutina are the ones that resulted with bad aptitude to the transformation. Debido a que o criterio de calidade da castana esta cada vez mais relacionado coa sua capacidade de utilizacion na industria transformadora de alimentos, neste estudo caracterizaron-se diferentes variedades deste froito, pertencentes a comarca de Verin-Monterrei (Ourense) desde o ponto de vista da sua aptitude cara a transformacion. Baseando-se en criterios de calibre, facilidade de rapado, maduracion, conservacion, presencia/ausencia de tabicacions e penetracions, asi como sensibilidade ao «rachado» e sabor, pode-se concluir que Calva, Famosa e Vilamaesa son as variedades que presentan mellor aptitude tecnoloxica, mentres que en Bermella e en Soutina esta aptitude para a transformacion e mala. |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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