|
| << vorige | volgende >> |
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
Details van artikel 155 van 171 gevonden artikelen
| Titel: |
Technical enzymes for the liquefaction of white cabbage and sauerkraut |
| Auteur: |
Omran, H. Buckenhuskes, H. Zapp, B. Gierschner, K. |
| Verschenen in: |
Food biotechnology |
| Paginering: | Jaargang 3 (1989) nr. 1 pagina's 59-70 |
| Jaar: |
1989 |
| Inhoud: |
Sauerkraut juice is produced in European and North American countries and consumed as an appetizing and digestive beverage. To evaluate new methods of sauerkraut juice production, it was interesting to test some available enzyme preparations for their potential to liquefy white cabbage and sauerkraut. The liquefying effect of the 20 preparations used was tested by measuring the decrease in viscosity using a modified Brabender-Amylograph. In general, the used technical enzyme preparations are more effectiv on sauerkraut (pH 3.8) than on white cabbage (pH 6.2). The reason of this might be that the most of the used enzymes are offered for fruit juice processing (pH 3.5-5.0). |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
Details van artikel 155 van 171 gevonden artikelen
| << vorige | volgende >> |