|
| << vorige | volgende >> |
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
Details van artikel 175 van 196 gevonden artikelen
| Titel: |
The influence of factory processing on the development of rigor in the breast muscle of broilers |
| Auteur: |
Grey, T. C. Jones, J. M. |
| Verschenen in: |
British poultry science |
| Paginering: | Jaargang 18 (1977) nr. 6 pagina's 671-674 |
| Jaar: |
1977-11 |
| Inhoud: |
1. The time course of rigor in broiler chicken breast muscle during factory processing was studied. 2. The texture of the breast muscle was compared with some of the major biochemical constituents at different stages of processing. 3. It was shown that rigor was still developing when the carcass was chilled. Subsequent blast freezing and thawing of chickens resulted in the muscle becoming considerably more tender. |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
Details van artikel 175 van 196 gevonden artikelen
| << vorige | volgende >> |