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| Title: |
COMPUESTOS VOLÁTILES AROMÁTICOS GENERADOS DURANTE LA ELABORACIÓN DE MEZCAL DE Agave angustifolia Y Agave potatorum |
| Author: |
Araceli M. Vera Guzmán Patricia A. Santiago García Mercedes G. López |
| Appeared in: |
Revista fitotecnia mexicana |
| Paging: | Volume 32 (2009) nr. 4 pages 273-279 |
| Year: |
2009 |
| Contents: |
En este trabajo se evaluaron los principales compuestos volátiles aromáticos mayoritarios generados durante el cocimiento, la fermentación de mostos y su permanencia en el producto final (mezcal) de las especies Agave angustifolia Haw. y A. potatorum Zucc. destilados con el sistema tradicional del Estado de Oaxaca, México. La identificación y cuantificación de compuestos volátiles se hizo por cromatografía de gases, con columnas capilares y están-dares puros. Los volátiles mayoritarios presentes desde los agaves cocidos hasta los productos finales fueron: metanol, etanol y ácido acético, mientras que 2-metil-1-propanol y 3-metil-1-butanol se pro-dujeron a partir de la fermentación y alcanzaron concentraciones de 39 y 140 mg L-1 en el mosto de A. angustifolia y de 40 y 121 mg L-1 en el de A. potatorum. La composición de volátiles fue diferente entre los dos mezcales; el de A. angustifolia presentó mayores contenidos de metanol, alcoholes superiores y ácido acético que el mezcal de A. potatorum. |
| Publisher: |
Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C. (provided by DOAJ) |
| Source file: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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