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| Titel: |
La biosíntesis de capsaicinoides, el principio picante del Chile |
| Auteur: |
Cinthya Velázquez García Felipe Vázquez Flota Guadalupe Gutiérrez Carbajal María de Lourdes Miranda Ham Miriam Monforte González Yuriana Nieto Pelayo |
| Verschenen in: |
Revista fitotecnia mexicana |
| Paginering: | Jaargang 30 (2007) nr. 4 pagina's 353-360 |
| Jaar: |
2007 |
| Inhoud: |
El típico sabor picante de los frutos de chile del género Capsicum, se debe a la presencia de un grupo de compuestos conocidos como capsaicinoides que se sintetizan y acumulan en el tejido placentario. Los capsaicinoides son amidas formadas por la unión de la vainillilamina con un ácido graso y aunque se conocen alrededor de 20 de estos compuestos, la capsaicina [(E)-N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-6-nonenamida] y su análogo 6,7-dihidro, la dihidrocapsaicina, en conjunto llegan a representar más de 90 % del total de los capsaicinoides presentes en los frutos. Se presenta una revisión de la ruta de síntesis de los capsaicinoides y se analizan las bases genética y bioquímica del picor, una característica única del género Capsicum. |
| Uitgever: |
Sociedad Mexicana de Fitogenética (provided by DOAJ) |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
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