|
| << vorige | volgende >> |
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
Details van artikel 92 van 189 gevonden artikelen
| Titel: |
MINOR SURFACE-ACTIVE LIPIDS OF OLIVE OIL AND VISCOELASTICITY OF PROTEIN FILMS AT THE OLIVE OIL-WATER INTERFACE |
| Auteur: |
Kiosseoglou, V. |
| Verschenen in: |
Journal of dispersion science and technology |
| Paginering: | Jaargang 13 (1992) nr. 2 pagina's 135-144 |
| Jaar: |
1992-04-01 |
| Inhoud: |
The influence of the minor surface-active lipids of olive oil on the viscoelastic parameters of bovine serum albumin, sodium caseinate and egg yolk films, formed following adsorption at the olive oil-protein solution interface, was studied. All the parameters substantialy decreased in the case of bovine serum albumin when surface-active lipids were removed from the olive oil while the absence of these components resulted in purely viscous films in the cases of sodium caseinate and egg yolk. Protein film viscoelasticity is probably influenced by olive oil surface-active lipids as a result of their interactions with adsorbed and unfolded protein molecules at the oil-protein solution interface. |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
Details van artikel 92 van 189 gevonden artikelen
| << vorige | volgende >> |