|
| << vorige | volgende >> |
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
Details van artikel 114 van 189 gevonden artikelen
| Titel: |
PHYSICAL STRUCTURE AND PHASE PROPERTIES OF AQUEOUS SYSTEMS OF LIPIDS FROM RYE AND TRITICALE IN RELATION TO WHEAT LIPIDS |
| Auteur: |
Carlson, T.L.-G. Larsson, K. Miezis, Y. |
| Verschenen in: |
Journal of dispersion science and technology |
| Paginering: | Jaargang 1 (1980) nr. 2 pagina's 197-208 |
| Jaar: |
1980 |
| Inhoud: |
In connection with studies of technical functionality of lipids in cereals, the aqueous systems of lipids from rye and tri-ticale flour are described and compared to different wheat culti-vars. Rye lipids give a lamellar liquid-crystalline phase with very small ordered regions, and this phase is continuously changed into an L2-phase with increasing water content. Triticale lipids exhibit phase equilibria in between lipids of wheat and of rye. Evidence is given for a significant role of the lamellar liquid--crystalline phase with regard to technical functionality when the cereal flour is worked in water to give a dough. |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
Details van artikel 114 van 189 gevonden artikelen
| << vorige | volgende >> |