|
| << vorige | volgende >> |
Tijdschrift beschrijving
Alle jaargangen van het bijbehorende tijdschrift
Alle afleveringen van het bijbehorende jaargang
Alle artikelen van de bijbehorende aflevering
Details van artikel 145 van 262 gevonden artikelen
| Titel: |
Impact of Lipid Phase on Water Transfer in Food |
| Auteur: |
Rougier, T. Bonazzi, C. Broyart, B. Daudin, J. D. |
| Verschenen in: |
Drying technology |
| Paginering: | Jaargang 25 (2007) nr. 2 pagina's 341-348 |
| Jaar: |
2007-02 |
| Inhoud: |
Apparent water diffusivity has been studied on an emulsified food model made of gelatin and hydrogenized vegetable fat. Lipid content was varied from 0 to 50% w/w and three particle mean diameters were generated (40, 110, and 400 μm) in gelatin samples containing 75 g of water per 100 g of fat-free sample. In joined compartment experiments, fatty hydrated gels were dehydrated in contact with either a dry pure gelatin compartment or an industrial sponge cake. Water content profiles were used to determine the apparent water diffusivity value using Ruiz Cabrera et al.'s method,[1] which takes gel shrinkage into account. |
| Uitgever: |
Taylor & Francis |
| Bronbestand: |
Elektronische Wetenschappelijke Tijdschriften |
Details van artikel 145 van 262 gevonden artikelen
| << vorige | volgende >> |